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les ingrédients

Prévoir un couteau scie pour casser la croûte  et un recipient pour débarasser le sel ! 

 

1. Préchauffez le four à 200° C.

 

2. Frottez le poisson d'huile d'olive. 

 

3. Fouettez les blancs et mélangez les au gros sel avec l'aneth et les zestes de citron. Ajoutez un petit peu d'eau si besoin. ( la préparation doit être humide mais pas mouillé ) 

 

4.Recouvrez la plaque du four de papier cuisson. Etalez une couche de préparation d'au moins 1cm, tassez bien. 

Couchez y le poisson, déposez des herbes à l'intérieur du poisson et refermez le bien. 

 

5. Recouvez le poisson du reste de la préparation au sel en une couche uniforme. 

Enfournez 30mn 

  

Accompagnez d'un beurre parfumé. 

 

- 1 saumon entier et vidé  

- 4 kg de gros sel

- 4 blancs d'oeufs

- huile d'olive

- zeste de citrons

- Aneth

 

 

 

 

 

 

 

Astuce du chef

Pour 8 personnes

Réalisation : 20 mn

Cuisson : 40 mn