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PETITS CREUX SALÉS

 

- 150g sarrasin

- 40g de beurre demi-sel Bordier

- 30 g de  panzetta

- 25cl de   crème fleurette Bordier

 

- 1 oignon

-15cl de vin blanc muscadet

- 100g de fromage La Moltais

- 40g de topinambour 

- sel, poivre

- 1 poignée de noisettes torréfiées

 

Les ingrédients

Vous pouvez ajouter quelques dés de poires confites à la préparation de crème.

Testez également la recette de la Breizhiflette en remplaçant le Maltais par du Curé Nantais.

 

 

Le truc en + :

Pour 1 volume de sarrasin (sec), la cuisson se fera avec 1,5 volume d'eau.

1. Faire cuire le sarrasin dans l'eau salée pendant 10mn. Retirer la casserole du feu et attendre 20mn.

Le sarrasin va absorber l'eau.

 

2. Couper l'oignon et le faire revenir dans le beurre, déglacer au vin blanc puis rajouter la panzetta, une fois la préparation bien dorée rajouter la crème liquide, saler très légèrement et poivrer.

 

3. Pendant ce temps, découper quelques lamelles de topinambours crus puis les ajouter à la préparation de crème.

 

4. Mettre dans le plat à gratin une couche de sarrasin, une couche de crème/ panzetta/oignons./ topinambours. Remplir le plat de cette manière et mettre au dessus les morceaux de fromage.

Faire gratiner pendant 10 minutes à 200°C. Servir accompagnée d'une salade parsemée de noisettes.

 

 

Astuce du chef

Pour 4 personnes

Réalisation : 35 mn

 

Coût : Bon marché