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les ingrédients

Ce curry doit être très dense, utiliser donc de préférence la partie la plus crémeuse du lait de coco.

1. Mélanger dans une casserole le lait de coco, la pâte de curry, le sucre de palme, la sauce de poisson et les feuilles de kaffir.



2. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir 15 mn, la sauce doit réduire.

3. Pendant ce temps faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

 

4. Ajouter les morceaux de poulet et la moitié du basilic. Prolonger la cuisson pendant 3 minutes en remuant de temps en temps, sans couvrir.
 

5. Faire dorer les cacahuètes dans une poêle anti-adhésive. Présenter le curry dans un grand plat creux et saupoudrer de cacahuètes hachées. Ajouter le reste du basilic et les piments. Server aussitôt.

- 800 ml de lait de coco
- 3 c à s de pâte de curry panang
- 2 c à ss de sucre de palme râpé 
(ou sucre roux)

- 2 c à s de sauce de poisson
- 2 feuilles de citronnier kaffir
- 2 c à s d’huile végétale
- 500 g de blancs de poulets

- 1 poignée de basilic thaï frais
- 75 g de cacahuètes grillées non salées
- 2 piments rouges frais

- Riz thai parfumé

Astuce du chef

Pour 4 personnes

Réalisation : 30 mn

Coût : abordable