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DOUCEURS SUCRÉES

Pour la croûte

- 100 g de beurre coupés en petits dés

- 200 g de spéculos (ou petit beurre ou biscuits au choix)

-100 g de flocons d'avoine

 

 

Pour le coulis

- 4 tiges

- 1 sachet de sucre vanillé

- 50 g de sucre en poudre

 

 

Pour la crème 

- 6 feuilles de gélatine de 1 g

- 375 g de fromage blanc

- 150 g de Philadelphia ou St Morêt

- 50 g de sucre glace

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 cc d'arôme vanille liquide

- 2 CS d'eau

- 2 cc de sucre glace

 

 

Décor 

- une barquette de fraises

les ingrédients

1. Mettez la rhubarbe dans un saladier et saupoudrez de 2 cs de sucre puis laissez macérer 20 minutes.

 

2.Tapissez votre moule de papier sulfurisé.

 

3.La base

Réduisez les biscuits en fines miettes (soit en les enveloppant dans un torchon et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.

Dans une casserole, faites revenir à feu doux les flocons d'avoine, remuez régulièrement avec une cuillère en bois, dès que vous commencez à sentir une petite odeur de flocon d'avoine (environ 5 petites minutes), ajoutez le beurre coupé en petits cubes et les biscuits, laissez sur le feu en remuant régulièrement jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu et que tout ce mélange semble homogène.

Ôtez du feu, disposez de suite le mélange de biscuit. Pressez légèrement la croute de biscuit afin d'obtenir une surface bien plate. Réservez au frigo.

 

 

4. Le coulis de rhubarbe 

Mélangez la rhubarbe avec le sucre dans la casserole puis portez à feu doux pendant une dizaine de minutes, le temps que la texture devienne uniforme et un peu plus épaisse puis finissez par le jus de citron.

Laissez refroidir puis couvrir de film alimentaire et conservez au frais.

 

 

5. La crème

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froide (environ 10 mn).

Dans un récipient, fouettez le philadelphia avec le fromage blanc, le sucre glace, le sucre vanillé et l'arôme vanille.

Chauffez au micro-onde l'eau avec le sucre glace puis ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez jusqu'à parfaite dissolution puis l'incorporer au mélange crémeux. 

Rectifiez si le mélange n'est pas assez sucré à votre goût. 

 

 

6. Montage 

Maintenant il faut être patient et laissez une nuit le cheesecake au frais, il aura une très bonne tenue. 

Le lendemain, n'oubliez pas déposer la compotée de rhubarbe au dessus et d'y déposer quelques gariguettes. 

Réservez au frais jusqu'au moment de servir, bonne dégustation !!!

 

C'est l'un de mes desserts préférés car  il me rappelle mon voyage à New York et j'adore le contraste entre la base croquante et le moelleux  de la crème...

Pour ma part je me lasse jamais d'un bon cheesecake car il a palette de saveurs énoooorme chocolat, fruits, caramel beurre salé ... :)

Il a un goût unique on ne retrouve jamais le même cheesecake d'un salon de thé à un autre. 

 

L'idéal est d'utilisé un moule à charnière  pour avoir des bords assez hauts et pour une présentation qui envoie. 

J'utilise du cream cheese type philadelphia, st morêt pour la texture bien fondante.

 

A vous de jouer, bonne dégustation !!!

 

 

 

 

 

Astuce du chef

Pour 10 personnes

Réalisation : 40 mn

Coût : abordable