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Le pourpier est originaire de l’Inde, cette plante potagère a des petites feuilles rondes et épaisses, rafraîchissantes grâce à leur teneur en eau (90%).

 

Le pourpier a un goût légèrement acidulé et une texture très adoucissante.

 

C'est le genre de verdure nutritive et rafraîchissante qui s'accompagne de n'importe quelle autre saveur et qu'on peut manger en très grandes quantités sans s'en lasser.

 

Sa saveur : acidulée, elle ressemble à celle de la mâche avec en plus une pointe de piquant.

 

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Les +

Sa richesse : ses oméga-3.

Le pourpier figure au menu du célèbre régime crétois. Il est peu calorique, 20 kcal/100g, et renferme de nombreux minéraux et vitamines, ce qui en fait un précieux légume minceur.

 

Pour 100 g, il contient :

  • 450 mg de potassium,

  • 106 mg de magnésium,

  • 79 mg de calcium, et 2,7 mg de fer dont le besoin chez les jeunes femmes est élevé.

Champion en vitamine C, il en fournit 22 mg. Il renferme aussi de la provitamine A (0,9 mg) et des vitamines du groupe B.

MES PRODUITS FÉTICHES 

En cuisine ? 
SON ASPECT 

Le pourpier se consomme crû en salade simple ou composée, avec de l’huile d’olive et du citron. Cuit, on le cuisine comme les épinards, au beurre ou à la crème. Ses feuilles à la saveur relevée accompagnent à merveille une omelette ou rehausse une sauce béarnaise.

Le pourpier est une verdure très tendre et muscilagineuse. Il faut croquer une feuille pour constater par soi-même cette texture hors du commun! Grâce à cette propriété, le pourpier est sans conteste une verdure de choix pour rendre un smoothie parfaitement doux et crémeux.

 

Quelques idées 

 

  • En salade : principalement les jeunes tiges et les feuilles, avec de l'avocat , des tomates cerises, gomasio...

  • En fin de cuisson, dans une omelette.

  • Saupoudré au-dessus d’un bouillon ou d’une soupe