DESIGN GRAPHIQUE : CAROLINEBARDINET@GMAIL.COM / REDACTRICE EN CHEF : MAUD.TORRE76@GMAIL.COM / CONTACT : BAROUDEUSECULINAIRE@GMAIL.COM

DOUCEURS SUCRÉES

- 100 g de jus de cumbava 

- 130 g de beurre 
- 3 œufs
- 200 g de sucre

les ingrédients

1. Laver les cumbavas et les zester très finement. Les presser pour en extraire le jus.

2. Battre les œufs et le sucre dans un cul de poule. Ajouter les zestes et le jus de cumbava. Bien mélanger.

3. Poser le cul de poule sur une casserole frémissante et laisser chauffer à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange atteigne 82°C. Une fois la crème de citron assez épaisse, interrompre la cuisson et laisser refroidir à 40°C. Incorporer le beurre en parcelles.

4. Émulsionner au mixeur.

À conserver dans des pots stérilisés !  

Astuce du chef

Pour 1 pot

Réalisation : 30 mn

Coût : bon marché